餃子（一）小時候的

奶奶手藝很好，小時候帶便當，同學常羨慕我的菜色豐富，雞腿、滷肉、豬腳、炒高麗菜、炒豆芽菜，一些家常菜透過奶奶的手藝，口味就是不同，甚至小時候的我總不想吃外食，因為根本吃不習慣。

其中，水餃是最費功，我也最喜歡吃的一道。

那時我每次遇到餃子，總會放慢速度，吃得極慢。奶奶就笑著問：「怎麼？不好吃嗎？怎麼吃這麼慢？」我都吃吃地笑說是因為太好吃，才吃得慢，怕吃得快就吃完了，奶奶聽了總是多夾了兩個她的給我，問她吃什麼，她總笑著搖搖頭說吃不完。

奶奶的餃子用豬肉做餡，配上奶奶不知從哪買的手工水餃皮，包好以後像是一個中年男子攤在沙發上向前彎身那樣坐著，肚子渾圓而大，而不像是一般水餃是躺著的，它像是個金元寶，穩穩地坐在水餃盤裡。因為皮薄餡多，奶奶的餃子下水煮時要煮滾三次，吃起來一點都不鬆散或是過薄──皮是有嚼勁而薄的。

而餡分成兩種口味：韭菜的口味較重，偶而還會攙入一些豆干之類的材料，全都剁得極碎（豬肉則沒剁得這樣碎），如此，使韭菜香味在口中散發，而韭菜也不塞牙縫或搶了豬肉的口感；高麗菜的口味則淡了許多，奶奶總是用很新鮮的高麗菜包水餃，吃起來不會讓整個餃子變得湯湯水水，像是從裡頭把餃子給泡爛一樣，反而帶著高麗菜的淡淡清香，當然湯汁還是有的，但湯汁原該是類似油的，在烹煮時肉和香油的結合而滲出，而不是冷凍水餃裡那似水非水。那該是因為高麗菜切得久了而流出的水。

奶奶的水餃還有一個特色，就是從不沾醬油。偶而我和弟弟會沾些類似tabasco的辣醬，但總是不沾醬油的。我沒細問過奶奶，但這水餃本身顯然是已經調味過的，雖然餡滿滿的一大盆，但奶奶總能讓每一分餡都口味調得恰到好處，自然是不用醬油了。

為此，我第一次在外頭吃水餃時，看大家把水餃裹滿醬油感到不解，直到拿了一顆放入嘴裡才發現口味竟差如此之多，簡直不敢相信這淡而無味的東西也是水餃，更別談它豐富的麵粉味了。

小時候，我甚至因為口味太過不同而不敢吃不是奶奶包的餃子，爸爸總笑我嘴太叼，奶奶要是出門去玩我就要餓死了，但我還是這樣堅持。孩子，往往比一個大人更懂得什麼叫堅持。